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雙重滋味 雙重享受--布朗尼乳酪蛋糕



乳酪蛋糕大致分兩類，一類需烘烤後才乳酪蛋糕可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣涼涼，需要入冰箱冷藏後才可取出食用；另一類是利用凝固劑凝結奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是上面幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。本期《lady廚房》和大家分享的是前一種做法。先聽聽July怎麼說吧：


　　“這真的是完全走了狗屎運的成果了，上天是有多眷顧我呀！我居然能誤打誤撞做出了乳酪蛋糕！天呀！雖然折騰了兩個晚上的時間才做完（因為冷藏，但是興致絲毫減少，在她冷藏的那一夜我幾乎要興奮得失眠台中美食。第二天一大早就去冰箱看了看她，然後很留戀得去上班了。晚上回來第一件事就是撩起袖子開干。方子借鑒了小博的這篇，用到的材料也差不多一樣，個別替代，就來寫寫第一次的制作留念吧
菜譜特色：焦糖中甜中略帶苦的味道，苦的不烈，苦的柔和恰到好處，這就是焦糖的魅力。全麥餅干中夾了些果干和堅果的味道，將整體的香濃延伸到極致，使蛋糕口感更加美味。 除此之外，這款蛋糕還是款不用烤箱就能制作的哦，很適合這個季節食用。
　甜點總能給人帶來幸福的滿足感，特別是對女生而言。心情不好的時候，慈善一款美味甜蜜的小甜點，似乎陰霾的心情就會被這香香甜甜的氣味驅散。這款核桃乳酪蛋糕，你想試一試嗎？



做了那麼多的點心，到現在對於乳酪也還是若即若離的感覺，裝飾各異，漂亮隆重的重乳酪蛋糕至今也沒有嘗試，在外面吃過，感覺很膩，做好了的入口即化，做不好的在嘴裡發酵著酸奶油的濃重味道，不是很爽。輕乳酪與中乳酪感生巧克力覺差別不鳳梨酥大，很接近蛋糕的感覺，既融入了奶油奶酪的奶香，又帶著一絲蛋糕的綿軟，也一樣能體會到入口即化的感覺，所以猶豫再三，還是將乳酪的量降至盡可能低，烘烤了這款中乳酪蛋糕，其實這個輕與中的分界也不盡清晰，反正自己是這樣感覺的，加上家人也比較喜歡這種輕量級的乳酪蛋糕，所以很願意嘗試。



方子是參考蛋糕大師黎國雄老師的，感覺還不錯，做出來很成功，烤乳酪蛋糕唯一一次表面沒有開裂，最大的原因應該是這次的蛋白打得很精准到位。原來的方子都是加入融化的黃油，這次學習老師用的酥油，效果很棒，不知道這個黃油與酥油在乳酪蛋糕裡的應用是不是有等同的效果，或者誰更勝一籌恐怕還得接著試才能知曉。