中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威老酒收購士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。
中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。
白酒以前叫燒酒、高粱酒，建國後統稱為白酒、白干酒。白酒是無色的意思。白干酒是不摻水的意思。燒酒是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出來的酒。酒中最主要的成分是酒精，學名“乙醇”，它是將含有澱粉或糖的物質加入酵母而產生的。中國酒的酒度表示方法基本采用標准酒度法表示。例如萃糧堂：“極品糧液”68度，“精品糧液”53度，“慶功糧液”52度，“雙喜糧液”45度，“御品糧液”52度和33度，分別代表每100毫升酒液中含68、53、52、45、52/33毫升的純酒精。
中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各具特色，香氣宜人，五種香型的酒各具特色，香氣馥郁、純淨、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾淨、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒起源於何時，眾說不一，尚無定論。比較權威的說法是：明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和收購老酒槽入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀翁中十日，以甑蒸好，其清如水，味及濃烈，蓋酒露也。”這段話，除說明我國燒酒始創於元代之外還簡略記述了老酒收購燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。 品嘗白酒文化，您盡興暢飲時，是否也品出了其中的醇濃意境?白酒的感官質量，主要包括色、香、味、格四個部分。首先舉杯欣賞酒液，好的白酒澄清透明、不渾濁，無懸浮物及沉澱物；接著鼻聞其香——手托酒杯輕輕旋動，讓酒香溢出，輕嗅其味，體驗酒香特點，是芳香、濃香還是果香?好的白酒，主體香突出卻無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感；進入“品嘗其味”是品嘗白酒的重要部分——輕啜一口，注意入口時慢收購老酒而穩，好酒入口甘美醇厚、落喉爽淨、綿甜、徹洌，且飲後滿口生香、回味悠長、留香持久。經過色、香、味三步的品嘗，基本可體會到酒的風格，同時也達到品酒的最高境界。
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