阿裡山位於台灣嘉義縣,但實際上並不只是阿里山烏龍茶一座山,而是特定範圍的統稱,正確說法應是“阿裡山區”。一首《高山青》唱紅了阿裡山風景區,尤其是大陸游客,常常對這裡向往不已。同時,這裡也是享譽兩岸的阿里山高山茶茶產區,所產的阿裡山高山茶可說是台灣高山茶的代表作。
何謂高山茶
提起台灣茶葉,高山茶往往是第一個印像,但是為什麼有高山茶這個名稱?何謂高山茶呢?
以產自海拔較高的山區的茶來定義高山茶,是目前比較沒有歧見的說法。在高度上,雖有業者是以海拔800米或1400米開始算起,但大體而言,仍以生長於海拔1000米以上茶園所產制的茶葉為主流共識。至於台灣現有種植茶樹的高度,是以海拔2600米為上限。不過高山茶一詞也經常套用於產制高山,但產地名氣不大,或少數產區不足海拔1000米,但位居高地河谷,且富有高山氣的優質茶葉。
所以高山茶並非專指某地生產的茶葉,而僅是與平地茶相對的一個概念名詞,但是高山出好茶卻是不爭的事實。
上帝賦予台灣種植高山茶的自然環境,可謂“得天獨厚”。在全島約36000平方公裡的面積內,超越100米等高線區域的面積約占68。7%,500米等高線以上的山區面積約占45。2%,真的是處處是“高山”。而台灣的高山茶園,又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來,地力豐沛,含有大量有機質,適合茶樹發育。如果又是日照充足,降雨量平均的區域,更是種茶植茶的最佳地點。
以質取勝的發展之道
台灣高山茶與鐵觀音同屬於烏龍茶,是矮腳烏龍的一種。100多年前,矮腳烏龍由大陸移植到了台灣鹿谷,慢慢地往高山發展。如今,隨著阿裡山的名氣,阿裡山的高山茶被更多的人所知道,其獨特的地理環境也造就了高山好茶。經過改良後的高山茶,在色、香、味、回甘上別具一格。
台灣茶在制作和管理上都有自己獨特的方式。台灣嘉義縣阿裡山茶業協會會長薛文鎰說:“曾經有人將台灣茶種帶到了越南,請同樣的師傅管理和制作,但品質卻無法與台灣生長的茶種媲美。所以,高山的生產環境是十分重要的。其次阿里山茶在采摘上,台灣茶要求全手工采摘,采一心兩葉,連枝葉一起,以保證它的完整性。”
怎樣的高山茶算是好茶呢?薛文鎰表示,台灣茶講究的是“鮮活回甘”。葉子越紅則表示發酵得越重,台灣高山茶以發酵程度30%為最佳。香氣上大概可分三大類,為花香、果香和熟果香,其中以花香最好。湯色呈金黃帶蜜綠且泛油光,滋味要水中帶香,葉底留香。
“大陸重香氣,台灣重回甘。”薛文鎰說,“茶梗中的一些成分能使茶湯的回甘更好,這也是為什麼台灣茶保留一部分茶梗的原因。所謂微苦生津,微澀生甘。越喝越甘,越冷越香,才是真正台灣茶的本色。”
- Dec 19 Thu 2013 11:58
品味高山茶的“鮮活回甘”
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